martes, 28 de febrero de 2012

Carrilleras de cerdo guisadas con Alcachofas Rebozadas





Vamos a poner algo un poco más consistente que las últimas ensaladas para terminar el mes... bueno, que sólo queda un día muy especial que aparece cada cuatro años.... Siempre que ocurre me pongo a pensar en la gente que nació un 29 de febrero y aunque no conozco a nadie que yo recuerde desde aquí os deseo  felicidades a aquellos que habéis nacido en una fecha tan especial y que sólo podéis celebrar vuestro cumpleaños "de verdad, de verdad" cada cuatro años...
Vamos con la receta de hoy que resulta ideal acompañar con los restos de la botella del vino tinto que hayáis abierto para su realización... si digo que uséis un vino bueno no es para que lo dejéis muerto de pena en la nevera, no.. es para que os sirváis una copita para una mejor digestión de este plato tan sabroso.
Ingredientes para dos personas

*Para las carrilleras
4 carrilleras de cerdo
1 vaso (de vino) de vino tinto (abre uno bueno)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 guindilla (si te gusta alegre)
1 vaso (de agua) de agua ó caldo de carne ó pastilla de carne si usas agua
Una pizca de tomillo
Una pizca de romero
Sal
Aceite de Oliva Virgen

*Para las alcachofas
6 alcachofas
harina
1 huevo
sal
pimienta


Preparación

Limpiamos las carrilleras, salpimentamos y sellamos a fuego fuerte en una sartén honda o cazuela grande con un fondo de aceite de oliva. Bajamos el fuego al mínimo  y añadimos la cebolla y los ajos finamente picados dejando que se pochen por espacio de unos diez minutos. Añadimos entonces el vino y a los diez minutos el agua con la pastilla de carne o el caldo de carne que tengamos. Añadimos la guindilla y las hierbas y dejamos a fuego lento por espacio de una hora y media o dos horas hasta que veamos que la carne está bien suave. Vamos añadiendo más líquido al guiso si vemos que es necesario. Perfecto para preparar con un día de antelación.
Por otro lado limpiamos nuestras alcachofas quitando todas las hojas exteriores hasta que nos queden las hojas más claras  y ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal; si tenemos muchas alcachofas por pelar las vamos poniendo en un cuenco con agua a la que habremos añadido unas hojas de perejil para evitar la oxidación. Las cocemos por espacio de media hora y las sacamos boca abajo sobre un paño para que vayan escurriendo el agua: con cuidado las exprimimos un poquito, las salpimentamos   y las vamos pasando primero por la  harina y luego por el huevo friendo las mismas en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente. Escurrimos sobre papel de cocina
Emplatamos y listo.




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jueves, 23 de febrero de 2012

Setas empanadas con Salsa Al-lioli

Este ha sido durante años uno de mis entrantes favoritos cuando tenía invitados en casa, a todos les sorprendía su textura y sabor, porque no parecen ni setas...Al  final me gusta tanto probar y cambiar, que hacía meses que no las preparaba y es una pena:  mi marido se ha alegrado mucho cuando las he puesto hoy como entrante de nuestra comida. Como guarnición de cualquier otro plato también sirven, aunque os aviso que la salsa les da un toque singular...


Ingredientes:

Una bandeja de setas de cardo
Harina
Huevo
Pan rallado
Sal
Aceite de Oliva
Salsa alioli


Preparación

Lo primero que haremos será poner las setas a "sudar" brevemente en una sartén puesta a fuego fuerte sin nada de aceite: vuelta y vuelta y se sacan, no más de un minuto por cada lado. Después se salan y se van pasando por la harina, el huevo y el pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente . Se sirven al momento acompañadas por el alioli en salsera aparte.


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lunes, 13 de febrero de 2012

Tosta de Foie Fresco sobre manzana caramelizada

Este es el segundo entrante de nuestra cena de San Valentín: en mi caso los medallones de foie eran pequeños, por lo que resultaban ideales para servirse sobre una tosta.... A mi el foie me encanta, pero me llena muchísimo (no quiero ni imaginar las calorías que tendrá...), de modo que prefiero un trocito pequeño. La reducción de Pedro Ximenez la preparé por la tarde y el pan tostado también, un rato antes de empezar la cena hice las manzanas y el foie lo preparé en ese momento a la plancha... no me gusta levantarme en medio de una cena a "cocinar", pero como el foie se hace vuelta y vuelta, aproveché que quitaba los cubiertos y platos y en dos minutos estaba sentada nuevamente a la mesa con esto:


Ingredientes para dos personas

Dos medallones de foie fresco
Una manzana reineta
Dos cucharadas de azúcar moreno
2 rebanadas de pan de molde
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para la reducción
150 ml de Pedro Ximenez (Jerez)
40 gr de azúcar



Preparación

Preparamos la reducción poniendo en una cacerola el vino con el azúcar y dejamos que se haga por espacio de media hora más o menos a fuego lento: tendrá que reducir y quedar con una textura de caramelo.
Con un aro de emplatar o una tapa grande o algo redondo cortamos las rebanadas de pan de molde con forma redonda. Tostamos y reservamos
Pelamos la manzana y partimos en cuartos y esos cuartos en finas rodajas.
Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y añadimos las manzanas para que se hagan a la plancha. Espolvoreamos con el azúcar moreno y cuando tengan un color dorado las retiramos.
Antes de empezar la cena dejamos preparadas las tostas con las rodajas de manzana por encima.
En el momento de servir y en una sartén sin nada de aceite y muy caliente pondremos los medallones un minuto por cada lado: pondremos sobre las tostas, salpimentamos y regamos con la reducción de Vino que ya tenía preparado en un biberón de cocina calentado un poco al microondas.


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domingo, 12 de febrero de 2012

Aguacate relleno de Salmón: Entrante para San Valentin

Aunque seguro que casi todo el mundo ha adelantado su cena de San Valentín al fin de semana... no puedo dejar de compartir con vosotros las recetas que he preparado para nuestra cena: aunque los expertos se cansen de decir que no existen los alimentos afrodisiacos ni nada de eso, lo cierto es que he planteado esta cena usando algunos de esos ingredientes... el aguacate, el chocolate, la canela... yo no creo que suban la libido, la verdad... pero están buenos ¿no?, de modo que usarlos para una cena romántica me parece muy apropiado. La cena completa estuvo compuesta por estos Aguacates Rellenos de Salmón,  Tostas de foie fresco sobre manzana caramelizada y unas Codornices con Chocolate para acabar con un Coctel Bellini y unas trufas  de chocolate....Como veis más que suficiente para quedarnos conformes, pero no "aletargados"... que no se trata de amodorrarse nada más acabar de cenar., ja.,ja.
Nuestro primer entrante podemos dejarlo ya preparado desde la tarde


Ingredientes para dos personas

Un aguacate
2 lonchas de salmón ahumado (unos 60 gr)
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de pepinillos en vinagre picaditos
2 cucharadas de creme fraiche (nata agria)
2 cucharadas de salsa de eneldo y miel
El zumo de medio limón
Eneldo picado

Preparación

Partimos el aguacate a la mitad, vaciándolo de su pulpa con ayuda de una cuchara y retirando el hueso. Troceamos en daditos y lo ponemos en un bol con el zumo del limón para que no se oxide y ennegrezca. Ponemos el resto de ingredientes y mezclamos. Rellenamos las mitades del aguacate, espolvoreamos con un poco de eneldo picado y reservamos en la nevera  hasta el momento de servir.

miércoles, 8 de febrero de 2012

Ensalada de Ahumados con Setas y Gulas

Aquí os dejo una ensalada de Fiesta: la preparé en el cumpleaños de mi marido  y la verdad es que por sus ingredientes resulta ideal y se prepara bastante rápido. Creo que podría ser una buena opción para una cena romántica en  San Valentín, de modo que lo publico ahora, aunque con los grados bajo cero que hay  en las calles de Teruel, más me valdría haberos puesto un buen plato de legumbres... No nos quejaremos que gracias al progreso del que disfrutamos podemos estar bien calentitos en nuestras casas mientras en las fuentes se forman carámbanos...Si nuestros bisabuelos levantaran la cabeza no podrían decir eso de que "cualquier tiempo pasado fue mejor"



Ingredientes para 2 personas

Una bolsa de ensalada "Brotes Tiernos" del Mercadona
250 gr  de setas variadas de la sección de congelados del.... Mercadona
1 bandeja de surtido de ahumados -salón, palometa y bacalao- (de venta en la misma tienda)
150 gr de gulas (¿a qué no adivináis donde las he comprado?)
Aceite de Oliva Virgen
Crema de vinagre balsámico
Sal


Preparación

Primero pondremos las setas a saltear en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo picado hasta que se haya evaporado el agua que sueltan. Salpimentamos
Las reservamos aparte y en la misma sartén prepararemos las gulas con otro diente de ajo laminado durante uno o dos minutos, salpimentamos.
Emplatamos  poniendo en la base la lechuga (salamos con precaución que lo demás ya lleva sal)  y sobre ella y con ayuda de un aro pondremos las gulas, luego los ahumados y después las setas.
Regamos con el aceite de oliva, luego con la crema y por último espolvoreamos con el eneldo.




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jueves, 2 de febrero de 2012

Lomos de Atún con Salsa de Aceitunas

Me ha encantado la salsita que ha salido de esta receta inventada sobre la marcha... A pesar de que sólo he conseguido una foto decente tenía que compartirla con vosotros y esperar que seáis indulgentes y perdonéis lo mal que se me da el mundo de la imagen: algún año de estos intentaré ponerme al día  porque viendo algunos blogs por ahí me entra una envidia.... !!!Si es que algunos platos se comen con los ojos!!! En este caso os pido un poquito de imaginación y que preparéis el plato en casa porque eso valdrá más que mil imágenes. Aprovecho para invitaros a visitar el blog de Silvia "The little kitchen of Silvia" porque ha preparado un concurso por su primer  cumpleblog con el pescado como tema  y hace unas cosas tan ricas que no podéis dejar de acercaros a sus fogones.
!Desde aquí un fuerte abrazo para Silvia!!! Qué siga compartiendo sus recetas con todos nosotros por muchos años más.... !FELICIDADES!!!!!!

Ingredientes para dos personas:

2 lomos de atún (paquete de congelados del Mercadona)
1 Puerro picado
1 Cebolla tierna picada
1 Diente de ajo picado
250 gr de tomate (triturado de lata en mi caso)
8 aceitunas negras
8 aceitunas verdes rellenas de anchoa
Sal
Orégano
Aceite de Oliva
Preparación

Ponemos a pochar el puerro, la cebolla y el diente de ajo, todo ello bien picadito a fuego suave; a los 10 o 12 minutos añadimos el tomate y dejamos que se haga despacio (veinte minutos o media hora). Añadimos las aceitunas verdes y negras partidas por la mitad  y los lomos de atún previamente descongelados. Transcurridos 6-7 minutos los tendremos listos para comer. Espolvoreamos con el orégano y servimos.


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