jueves, 29 de septiembre de 2011

Albóndigas con Sepia

Estas albóndigas lo tienen todo: son un plato muy completo con todos estos ricos ingredientes , la salsita está deliciosa para no dejar nada en el plato y  son bastante elaboradas, pero..... (y eso es lo bueno) se pueden (yo diría que se deben) preparar bastantes y congelarlas para otras ocasiones: total, ya que nos ponemos a ello, lo mismo nos va a dar hacer diez bolitas que veinte.
La receta es del blog Las Buenas Migas y la sigo al pie de la letra desde que la encontré, aunque en esta ocasión no le he puesto guisantes porque no me quedaban. Ya me contaréis el resultado si alguien no las ha probado ya.


Ingredientes para las albóndigas (6 personas):
1/2 kg de carne picada (yo uso mezcla de ternera y cerdo)
1 huevo
1 diente de ajo machacado
2 rebanadas de pan de molde sin corteza
Un chorrito de leche
Sal y pimienta

Resto de Ingredientes:
1/2 Kg de sepia
Harina para rebozar las albóndigas
Un puñado de guisantes congelados o de lata
1 cebolla grande
2 tomates medianos o tomate triturado de lata
1/2 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Ingredientes para la picada:
Media onza de chocolate negro
1 diente de ajo
12 avellanas o almendras
1 cucharada de perejil picado
Una pizca de canela molida o una ramita de canela



Empezamos por preparar las albóndigas mezclando todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar un rato en la nevera.
Mientras tanto podemos ir partiendo la sepa en dados pequeños y ponerla a freír con un poco de aceite en una sartén, hasta que se evapore el agua que sueltan y adquieran un color dorado (probad que hayan quedado bien blanditos o en caso contrario añadir la sepia junto con el caldo de pescado  para que se haga un poquito más).
Preparamos las albóndigas y las vamos friendo por tandas después de rebozarlas en harina: no hay que freírlas demasiado porque se terminarán de hacer con la salsa. Reservamos
Cuando hayamos terminado, aprovechamos el fondo de aceite que nos haya quedado (retirando un poco si vemos que es demasiado) para poner la cebolla picadita a pochar, a los cinco minutos añadimos los tomates rallados (o media lata pequeña de tomate triturado) , después de sofreír otros diez minutos añadimos el vino blanco y al rato el caldo de pescado y la rama de canela o la pizquita si es molida.
Mientras se sigue cociendo la salsa lentamente preparamos la picada en un mortero y la añadimos a nuestra salsa.
En este momento añadimos nuestros guisantes y dejamos hervir todo el conjunto lentamente durante diez minutos añadiendo entonces la sepia y las albóndigas dejando que hiervan durante otro diez minutos para que se mezclen bien los sabores.

martes, 20 de septiembre de 2011

Filetes de Panga a la Napolitana

Yo no sé si a vosotros os pasará lo mismo que a mi... pero cuando los niños tienen clase sólo por la mañana y el tiempo sigue siendo bueno en la calle, yo voy de tiempo peor que nunca¡!es que se me escurren los minutos entre los dedos!!! Trabajo, comida, deberes, calle, baño, cena, uffff.... ¡qué ganas tengo de que empiece el cole por la tarde!!: parece que el tiempo se controla mejor, aunque sea triste pasarse las tardes en casa porque hace demasiado frío en la calle y con los deberes y demás ya no hay tiempo para salir.
Esta cena es para esos malos momentos, cuando  no tenemos tiempo para hacer nada más elaborado o para cuando no tenemos ni idea de qué preparar de cena... se hace en el microondas en sólo unos minutos y los niños se lo han comido divinamente.


Ingredientes para dos personas:

Dos filetes de Panga
Salsa de Tomate
Queso para gratinar
Un hilillo de aceite de Oliva
Orégano

Preparación:

Salamos los filetes de pescado y los ponemos en una fuente apta para el microondas con el hilo de aceite y tapados con papel film: en el caso de mi  aparato, he usado un programa especial para pescado: en una primera fase han estado cuatro minutos, los he sacado, he quitado el líquido que han soltado y he añadido una generosa capa de salsa de tomate por encima, el orégano y el queso para gratinar. Otros cuatro minutos en el microondas y el olor a "pizza" se ha esparcido por toda la cocina... A los niños les ha gustado el invento, así que lo repetiremos cuando el tiempo nos pille "desprevenidos".



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martes, 13 de septiembre de 2011

Manitas de Cerdo deshuesadas con setas

Aquí tenemos un plato rico rico y apto para personas con dentadura postiza o demasiados huecos en la natural... ja,ja... a mi me encantan las manitas de cerdo y no sólo por su sabor, sino porque lo de
"roer" huesecillos siempre ha sido una debilidad. De cualquier manera, este plato esta buenísimo y al no tener desperdicio  es también del gusto de aquellos demasiado "fisnos" para agarrar la pata y emprenderla a dentelladas. En cualquier caso, y seas del tipo que seas, te recomiendo que no dejes de probar esta receta !seguro que repites!!!


Ingredientes para dos personas

2 manitas de cerdo (bandeja ya limpia en el Mercadona)
1 cebolla entera
1 o 2 zanahorias
varios granos de pimienta
300 gr de setas variadas (bolsa congelada de Mercadona)
1/2 cebolla
Aceite de Oliva
Sal

Preparación

Primero tendremos que limpiar las manitas: las del Mercadona ya vienen bastante bien, así que yo únicamente las pongo en remojo durante un par de horas y las voy cambiando de agua hasta que veo que sale limpia.
Lo mejor para cocer las manitas  será usar la olla, y si es rápida pues ahorraremos más tiempo todavía: en una media hora tendrás las manitas cocidas junto con la cebolla, las zanahorias y los granos de pimienta.
Mientras se cuecen podemos preparar las setas poniendo en una sartén la otra media cebolla picadita y cuando esté bien pochada agregamos las setas y las dejamos freír a fuego bajo hasta que se haya evaporado el líquido que sueltan, entonces las salamos y  reservamos.
Cuando tengamos las manitas cocidas las tenemos que dejar enfriar, las deshuesaremos con cuidado y las trocearemos, mezclando en la sartén donde  teníamos las setas reservadas.
En este punto nos las podemos comer tal cual, pero si queremos una presentación más vistosa, podemos poner nuestra mezcla en un aro de emplatar untado con aceite y llevar al horno para que se gratine y nos quede la superficie un poquito crujiente. Al servir desmoldamos y listo. Si no tenéis aros de emplatar, podemos dejar la mezcla enfriar en la nevera dentro de un tuper y cuando esté fría (se quedará como un pastel con la forma del tuper debido a la gelatina natural) ponerla en el horno a gratinar.
En este caso lo he acompañado de unas patatitas al vapor con sal gorda y un buen chorrito de aceite de oliva virgen.

jueves, 1 de septiembre de 2011

Pollo Tandoori con Arroz

Aquí vuelvo por fin, creo que con las pilas cargadas (me ha costado ¿eh?) y deseando empezar con la rutina de siempre y con el reto de este blog que me encanta, pero que al mismo tiempo asusta un poco, seguro que lo entendéis...  En cualquier caso, encantada de estar de vuelta y de que compartamos nuestros ratitos y nuestras cocinas.
Algunos de vosotros ya sabéis lo complicado que me resulta conseguir determinadas especies "raras" en una ciudad pequeña como Teruel... por eso este pollo  tenía que prepararlo YA, pues conseguí comprar en un puestecillo del Mercado Medieval de Rubielos de Mora una bolsita de tandoori, otra de  Gram Masala y también  Semillas de Amapola.... yo estaba encantada con mi compra y mi marido me miraba como si estuviera loca (menos mal que cambió de opinión cuando se comió el pollo). Por si alguien no lo sabe, estas especias son muy usadas en la cocina de la India y Pakistan y se trata de una mezcla de varias especias con las que se aliña la carne que se prepara después en un horno especial llamado "tandori", de donde recibe el nombre.


Ingredientes:

Una bandeja de solomillos de pollo
1 yogur natural
1 cucharada de tandoori
El zumo de medio limón
1 cayena
Sal
2 tazas de arroz "para guarniciones de la marca Hacendado"
Un puñado de pasas
6 tazas de Caldo de Pollo o Pastilla de Caldo Concentrado

Preparación:

El día de antes mezclaremos el yogur con el zumo, la cayena en polvo  y la cucharada de tandoori. Pondremos a macerar en esa mezcla nuestros solomillos de pollo previamente troceados y salados (no mucha sal, que las especias ya alegran el plato lo suyo....).
Al día siguiente pondremos en una bandeja de horno la carne, con el aliño incluido a 200ºC, hasta que veamos que está hecha.
Por otro lado pondremos un poco de aceite en una sartén, añadiremos el arroz y el puñado de pasas y regaremos con el caldo: estará listo en unos veinte minutos o hasta que se haya consumido el caldo. Este arroz es una mezcla de arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje.


Emplatamos y listo para degustar.

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Lubina al Horno

 El plato que os presento hoy es pescado al horno: en concreto lubina preparada de una forma tradicional:  a mi me sigue pareciendo una de las mejores maneras de comer pescado al horno, que a veces nos complicamos con salsas y guarniciones olvidando que la cocina sencilla de toda la vida es insuperable. Quiero  agradecer a Isabel de "Aliter Dulcia"  su recomendación de un Restaurante al que hemos ido en Gijón durante las vacaciones y donde hemos comido  el mejor besugo al horno que habíamos  probado nunca....(servido como éste, pero en cazuela de barro)  El lugar se llama "Sidreria Puerto de Tarna" y no está precisamente en el cogollo turístico, aunque con las indicaciones de Isabel lo encontramos sin problemas. Es un "chigre" de toda la vida al que no entrarías atraido por su encanto o decoración especial,  pero donde la comida es de DIEZ y la profesionalidad de los camareros también, la sidra buenísima de verdad. Desde luego que repetiremos la visita porque nos quedamos con ganas de probar su queso de cabrales y unas cuantas cosillas que sacaron en otras mesas y que tenían una pinta deliciosa.... Asi que, si vais a Gijón !!!preguntad a Isabel!!! (o a mi, que me he quedado con la tarjeta, je,je).


Ingredientes:

2 lubinas de ración
3 patatas
1 cebolla
un chorrito de sidra o vino blanco
unas rodajas de limón
aceite de oliva
sal

Preparación:

Para empezar cortaremos en rodajas las patatas y la cebolla, las salamos y ponemos a freir suavemente en una sartén con el fondo de aceite.
Cuando estén bien  pochaditas las ponemos en el fondo de una fuente apta para el horno con su aceitito incluido y colocamos encima nuestras lubinas limpias y con sal. Practicamos varios cortes sobre la piel de las lubinas e introducimos unas rodajitas de limón. Por último un chorrito de vino blanco o sidra.
Precalentamos el horno a 150ºC e introducimos el pescado que estará hecho entre 20-30 minutos...



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